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​做到四点预防食用油过期

浏览:23 作者: 来源: 时间:2019-10-26 分类:科普知识分享类
很多人以为,油和牛奶、蔬菜不一样,是一种耐储存的食品,事实却并非如此。油脂虽不会滋生细菌,却非常容易氧化。油脂氧化是一个自由基反应,不仅会降低油脂的营养价值,毁掉不饱和脂肪酸,还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老。人们热衷于摄入各种抗氧化的食物和保健品,主要目的就是消除自由基,避免人体发生衰老。长期食用不新鲜的油脂,与这个目标背道而驰,甚至会增加慢性疾病的风险。

做到四点预防食用油过期


      很多人以为,油和牛奶、蔬菜不一样,是一种耐储存的食品,事实却并非如此。油脂虽不会滋生细菌,却非常容易氧化。油脂氧化是一个自由基反应,不仅会降低油脂的营养价值,毁掉不饱和脂肪酸,还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老。人们热衷于摄入各种抗氧化的食物和保健品,主要目的就是消除自由基,避免人体发生衰老。长期食用不新鲜的油脂,与这个目标背道而驰,甚至会增加慢性疾病的风险。

  密封油脂不易氧化

  对于市场上销售的各种油脂,国家都有明确的标准,要求把氧化程度控制在一定范围内。所以,超市销售的油脂,其品质还是可以放心的。

  在选购时,要看看出厂日期,尽量选择新鲜的油,这是因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。不过,只要油脂处于密闭状态,其氧化速度就基本可以忽略。但是,一旦把油提回家,瓶盖打开,失去密封,油脂的氧化速度就会大大增加。

  开盖后储存不宜超过三个月

  在超市购买烹调油时,很多人喜欢买5公斤装的大桶,觉得价钱更合算。对于不常做菜的家庭来说,这些油打开之后经常要放三四个月才能吃完。即便是经常做菜的家庭,一桶油往往也要一个多月才能用完。

  据试验证明,油桶开盖之后,仅仅拧上盖子,并不能完全隔绝氧气。在这种情况下,储藏三个月之后,油的过氧化值就会超过国家标准。如果把油放在与外界空气能够自由接触的油壶里面,或者是一些开口容器当中,那么只需一周时间,氧化程度就会超过国家标准。

  不过,这还是油脂不见阳光的情况下。油脂氧化反应非常喜欢光照,如果把油脂放在光照条件下,它的氧化反应速度就会上升20~30倍,也就是说,过期变质的速度会大大加快。事实上,很多家庭就把油壶、油桶放在厨房里、窗台边,这可是非常不明智的。同时,和所有化学反应一样,油脂的氧化反应也会随着温度的升高而加快,也就是说,温度越高,油能存放的时间就越短。现在正值夏季,氧化速度正是一年中最快的季节。

  实验还发现了一个有趣的现象:越是等级高的烹调油,遇到氧气之后氧化速度越快。这是因为,等级高的油脂精炼程度比较高,种子中天然存在的抗氧化成分,比如维生素E和各种多酚类物质,会在精炼当中被除去大半,这样它们的氧化“抵抗力”自然就下降了。目前都市人主要吃一级烹调油,也是最容易氧化的油。

  做到4点预防油过期

  为了不让炒菜用的油提前过期,避免产生致人衰老的自由基,我们在日常生活中应该做到以下4条:

  1.买来大桶烹调油之后,把它们倒进油壶当中,然后马上把盖子拧严实,重新收起来。千万不要每次做菜时直接用大桶来倒油,这样做意味着每天都有新鲜氧气进入油桶当中。

  2.油壶中存油的量应当是一周内能吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶,千万不要把油放在敞开口的容器当中。

  3.无论是油桶还是油壶,都必须放在避光、阴凉的地方,千万不要放在阳台上、灶台边,不要让它们受到阳光和热气的影响。

  4.新油和旧油尽量不要混在一起,因为油脂的氧化是会“传染”的。